Norimberské perníčky

Norimberské perníčky

autor: | Pro 7, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Norimberské perníčky

Uvnitř jsou voňavé a vláčné, na povrchu pak na vás čekají dva typy povrchů. Křupavá cukrová glazura anebo horká čokoláda. Uvnitř pak spousta chutí, vůní a kandovaného ovoce.

Počet porcí:

10  perníčků

Doba přípravy:

30 min (+ 90 min zachlazení a 12 min pečení)

Kdy podávat:

Vánoční cukroví

 O receptu

Norimberské perníčky jsou odlišné oproti těm našim, na které jsme zvyklí. Ale jsou naprosto dokonalé a toužila jsem už několik let si je upéct doma.😊 Čekání se vyplatilo.  Tento recept se nám povedlo vyvinout opravdu skvěle, a tak pevně věřím, že si najde místo na vašem talířku s vánočním cukrovím rok co rok. My si je rozhodně letos upečeme znovu, protože o nich už dva týdny mluvíme.😊

Uvnitř jsou voňavé a vláčné, na povrchu pak na vás čekají dva typy povrchů. Martin preferuje cukrovou křupavou glazuru, já zase polevu z hořké čokolády. Oba jsme se ale shodli, že nejlepší je si připravit půl a půl dávky a pak prostě střídat a snažit se celé Vánoce přijít na to, jaká poleva vyhrává za vás.❤️🤭

Suroviny

Norimberské perníčky:

  • 75 g másla
  • 50 g medu
  • 10 g javorového sirupu
  • 70 g třtinového cukru
  • 30 g mléka
  • 1/2 ČL mandlového extraktu
  • 1/2 ČL vanilkového extraktu (pokud máte domácí extrakt, pak 1 ČL)
  • 1 vejce vel. M šťastné slepičky
  • 125 g hladké pšeničné mouky
  • 75 g mandlových plátků anebo hranolků (případně celých blanšírovaných mandlí anebo rovnou mandlové mouky)
  • 1/4 ČL sody
  • 1/4 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1 ČL holandského kakaa
  • 3/4 ČL mleté cejlonské skořice
  • 1/8 ČL sušeného mletého zázvoru
  • 2 celé hřebíčky
  • 2 kuličky nového koření
  • 8 strouhnutí muškátového ořechu
  • 25 g kandovaného ovoce (pomerančové kůry, mixu – dle preference)

    Cukrová poleva:

    • 50 g moučkového cukru
    • 1 PL vody (nebo dle konzistence polevy přidáme)
    • 2 ČL citronové šťávy

      Čokoládová poleva:

      • 30 g hořké 70% čokolády

        Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

        Chci se podívat na ULALA kuchařky.

        Lubojatzky

        Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

        Postup

        Příprava tekuté směsi. Do malého hrnce nalijeme mléko, přidáme máslo, med, javorový sirup a třtinový cukr. Směs zahřejeme na indukci na středním stupni, dokud se všechny suroviny nerozpustí, nechceme je vařit. Průběžně stěrkou mícháme, aby se nezačaly surovin zespod pálit. Rozpuštěnou směs stáhneme z plamene a stěrkou do ní vmícháme mandlový a vanilkový extrakt. Necháme odpočívat.

        Příprava sypké směsi. Do malé mísy vsypeme mandlovou mouku (nebo najemno nadrcené mandle, ať už celé, hranolky či plátky), hladkou pšeničnou mouku, sodu, kypřicí prášek do pečiva, špetku soli a kakao. V hmoždíři rozmělníme na prach celé hřebíčky a kuličky nového koření. Koření vsypeme do sypké směsi a přidáme mletou cejlonskou skořici, mletý sušený zázvor a najemno nastrouháme muškátový oříšek. Do směsi lžící vmícháme také kandované ovoce. Pokud byste měli velké kousky ovoce, lze jej překrájet na drobnější.

        Zhotovení směs. Do střední mísy klepneme vejce a šlehačem jej našleháme nejprve na střední, poté na vysokou rychlost, dokud se nenapětní a nezbělají. Potrvá to přibližně 3 minuty. Do vajíčka nyní pramínkem vléváme tekutou směs z hrnce a neustále šleháme, aby se stihla teplá směs ochlazovat a z vajíčka se nestala sladká míchaná vejce. Do prošlehané směsi vsypeme sypké suroviny a stěrkou promícháme. Nemusíte zbytečně dlouho míchat, aby se neprovázala vlákna lepku a výsledné perníčky nebyly hutné. Stačí zamíchat jen tak, aby bylo těsto promíchané. Povrch mísy přikryjeme potravinářskou fólií a vložíme těsto na hodinu a půl do lednice odpočinout.

        Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 170 stupňů horkovzduch a rošt připravíme do středu trouby. Na plech položíme list pečicího papíru.

        Zhotovení perníčků. Ztuhlou směs vyjmeme z lednice a pomocí naběračky na zmrzlinu s mechanismem samo vypadávání kopečku naberme část těsta tak, aby byl kopeček příjemně zarovnaný. Prsty povrch naběračky utlačíme a kopeček vyklopíme na plech vystlaný pečicím papírem. Takto pokračujeme se zbylým těstem s tím, že kopečky dáváme v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se při pečení nespojily. Vytvarované kuličky prsty zlehka namočenými ve studené vodě maličko zploštíme.

        Pečení. Takto připravený plech vložíme do trouby do středu trouby a pečeme 12-14 min. Záleží na vaší troubě. Pokud vaše trouba nepeče rovnoměrně, doporučuju plech v polovině doby pečení obrátit.

        Polevy. Na cukrovou polevu lžící smícháme v misce všechny suroviny dohromady. Poleva by neměla být řídká a téct jako voda, zároveň ne ale tuhá, aby se dala nanášet. Čokoládu nalámeme do misky a rozpustíme na nízký výkon v mikrovlnce (co 15 sekund lžičkou promícháme) anebo nad vodní lázní.

        Upečené a vytažené perníčky z trouby ihned pomašlujeme cukrovou polevou (polovinu perníčků) a druhou půlku perníčků potřeme pomocí silikonové mašlovačky čokoládou. Polevy necháme ztuhnout a můžeme si poté perníčky vychutnat. Nejlepší jsou ale perníčky třetí den, kdy se v nádobě bez přístupu vzduchu všechno koření rozvoní.

        Měkké perníčky

        Měkké perníčky

        autor: | Lis 27, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

        MĚKKÉ PERNÍČKY

        Na perníčky je každý docela ras. Aspoň mi to tak přijde. Všichni je chtějí mít měkké hned po upečení, pak taky aspekt toho, aby se dobře s těstem pracovalo a co víc, aby byly chuťově skvělé. Vyzkoušela jsem receptů bambilion, od tradičních perníčků s domácím kořením, až po americké perníky plné strouhaného čerstvého zázvoru, který doslova pálí na jazyku. Nakonec jsme udělali kompromis. Perníčky nejsou převoněné a ani ostré.

        Počet porcí:

        12 dílků

        Doba přípravy:

        50 min (z toho 30 min pečení)

        Kdy podávat:

        Snídaně nebo svačina

         O receptu
        Jak jsem už psala, perníčky jsou kapitola sama pro sebe. Nás tyhle překvapily tím, jak krásně chutnají po zázvoru a zároveň jsou decentně ovoněné skvělých kořením, kde komplexitu chuti uzavírají zrníčka z vanilkového lusku a rum. Polevu jsem připravovala úplně klasicky. Upřímně? My totiž máme s Martinem nejradši, když si k pohádce vezmeme talířek perníčků, které si mázneme marmeládou a posypeme strouhaným kokosem. To nám chutná mnohem více, než bílkovo-cukrová poleva. Tak schválně vyzkoušejte i tu variantu s džemem.

         

        Suroviny

        Perníčky

        • 220 g hladké mouky
        • 45 g celozrnné pšeničné mouky
        • 60 g světlého třtinového cukru 
        • 2 g kakaa (nejlépe značky Van Houten)
        • Půl čajové lžičky sušeného zázvoru
        • 2 cm vanilkového lusku
        • 4 g čerstvého nastrouhaného zázvoru
        • 10 kuliček nového koření
        • 4 hřebíčky
        • 1/3 čajové lžičky sody (radši méně)
        • 1/3 čajové lžičky soli (radši méně)
        • 1 čajová lžička (2 g) skořice
        • 75 g másla
        • 50 g javorového sirupu
        • 10 g rumu
        • 1 vejce vel. M od šťastné slepičky
        Na polevu

        • 1 bílek
        • 150 g moučkového cukru
        • 1 čajová lžička citronové šťávy

        Postup

        Všechny suroviny vytáhneme půl hodiny před pečením na pracovní plochu a necháme je ohřát na pokojovou teplotu.

        Do food procesoru nebo mísy od robota vsypeme hladkou a celozrnnou mouku, cukr, kakao, sušený zázvor, skořici, zrníčka z vanilkového lusku, sodu a sůl. Čerstvý zázror škrabkou oloupeme, na struhadle nastrouháme opravdu najemno a vsypeme k suchým surovinám. Do hmoždíře vložíme nové koření a hřebíčky a paličkou rozdrtíme na prach. Pokud doma hmoždíř nemáme, pak vložíme koření do pevného sáčku/utěrky a poboucháme jej válečkem nebo paličkou na maso. Vzniklé mleté koření přes jemné sítko prosejeme, aby se nám do těsta dostalo jen to nejjemnější. Snažme se dostat z koření maximum, aby nám pak nechyběla chuť a vůně.

        Obsah promícháme (u food procesoru necháme pracovat nože, u robotu káčkovou metlu, ručně pak stěrkou). Do mísy nalijeme javorový sirup, změklé máslo nakrájené na kostičky, rum a rozklepneme vejce. Necháme vše promíchat, dokud nemáme kompaktní mírně lepivou hmotu.

        Těsto vytvarujeme do podoby válečku, zabalíme do voskovaného ubrousku/fresh fólie a necháme v lednici 2 hodiny odpočinout.

        Následně těsto necháme chvilku na lince, aby nám mírně povolilo. Rozkrojíme jej napůl, jednu půlku mezitím schováme do fólie a necháme na lince. Druhou začneme vyvalovat. Je dobré si těsto podsypávat hladkou moukou z obou stran, aby se nám nelepilo k pracovní ploše nebo válečku. Moukou ale zase nepřeháníme, aby perníčky nepopraskaly. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 0,6-0,5 cm (fakt si klidně vezměte na pomoc pravítko nebo šupleru, ale ať jsou pěkně buclaté). Když bude tenčí, ovlivní to měkkost perníčků. Rozehřejeme si troubu na horkovzduch 180 stupňů. Vykrojíme si libovolné tvary, které pomocí nože nebo plastové stěrky přesuneme na plech vystlaný pečicím papírem. Pečeme 9 minut. Po vytažení ihned perníčky pomažeme pomocí mašlovačky tenkou vrstvou rozšlehaného vajíčka. Uchováváme v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu. Nejlepší jsou perníčky aspoň půlden odležené, takže pokud se to podaří, zkuste je nesníst hned, haha. 🙂

        Pokud si chcete perníčky nazdobit, pak všechny suroviny na polevu vložíme do vysoké úzké nádoby a šlehačem šleháme zhruba 4 minuty. Polevu přesuneme do cukrářského sáčku, ustřihneme malinkatou špičku a ihned perníčky zdobíme.