Všechny suroviny vytáhneme půl hodiny před pečením na pracovní plochu a necháme je ohřát na pokojovou teplotu.

Do food procesoru nebo mísy od robota vsypeme hladkou a celozrnnou mouku, cukr, kakao, sušený zázvor, skořici, zrníčka z vanilkového lusku, sodu a sůl. Čerstvý zázror škrabkou oloupeme, na struhadle nastrouháme opravdu najemno a vsypeme k suchým surovinám. Do hmoždíře vložíme nové koření a hřebíčky a paličkou rozdrtíme na prach. Pokud doma hmoždíř nemáme, pak vložíme koření do pevného sáčku/utěrky a poboucháme jej válečkem nebo paličkou na maso. Vzniklé mleté koření přes jemné sítko prosejeme, aby se nám do těsta dostalo jen to nejjemnější. Snažme se dostat z koření maximum, aby nám pak nechyběla chuť a vůně.

Obsah promícháme (u food procesoru necháme pracovat nože, u robotu káčkovou metlu, ručně pak stěrkou). Do mísy nalijeme javorový sirup, změklé máslo nakrájené na kostičky, rum a rozklepneme vejce. Necháme vše promíchat, dokud nemáme kompaktní mírně lepivou hmotu.

Těsto vytvarujeme do podoby válečku, zabalíme do voskovaného ubrousku/fresh fólie a necháme v lednici 2 hodiny odpočinout.

Následně těsto necháme chvilku na lince, aby nám mírně povolilo. Rozkrojíme jej napůl, jednu půlku mezitím schováme do fólie a necháme na lince. Druhou začneme vyvalovat. Je dobré si těsto podsypávat hladkou moukou z obou stran, aby se nám nelepilo k pracovní ploše nebo válečku. Moukou ale zase nepřeháníme, aby perníčky nepopraskaly. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 0,6-0,5 cm (fakt si klidně vezměte na pomoc pravítko nebo šupleru, ale ať jsou pěkně buclaté). Když bude tenčí, ovlivní to měkkost perníčků. Rozehřejeme si troubu na horkovzduch 180 stupňů. Vykrojíme si libovolné tvary, které pomocí nože nebo plastové stěrky přesuneme na plech vystlaný pečicím papírem. Pečeme 9 minut. Po vytažení ihned perníčky pomažeme pomocí mašlovačky tenkou vrstvou rozšlehaného vajíčka. Uchováváme v uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu. Nejlepší jsou perníčky aspoň půlden odležené, takže pokud se to podaří, zkuste je nesníst hned, haha. 🙂

Pokud si chcete perníčky nazdobit, pak všechny suroviny na polevu vložíme do vysoké úzké nádoby a šlehačem šleháme zhruba 4 minuty. Polevu přesuneme do cukrářského sáčku, ustřihneme malinkatou špičku a ihned perníčky zdobíme.