Jamajské Jerk kuře s mangovou salsou

Jamajské Jerk kuře s mangovou salsou

autor: | Bře 3, 2022 | RECEPTY, Slané recepty

Jamajské Jerk kuře s mangovou salsou

Jsou jídla, která bych mohla jíst každý týden. A šmarja, tohle jamajské kuře je jedním z nich. Tak, jak hraje barvami, hraje také chutí. První dej si jej připravte s rýží přesně podle tohoto receptu a ten druhý? Kuře oberte, vložte jej do tortilly, nastrouhejte do ní  sýr a dokřupava opečte na pánvi. Vsadím boty, že se do tohoto receptu zamilujete tak jako my! ☺

Počet porcí:

na 3 obědy/večeře

Doba přípravy:

60 min příprava, 50 min pečení a 5 h marinování

Kdy podávat:

Oběd / Večeře

 O receptu

Jamajské Jerk kuře je tradičný recept, který se stává stále populárnějším. Je to jeden z těch receptů, který má tisíce možností a žádná z nich není špatná. Nicméně je nutné dodržet jedno pravidlo – Jamajské kuře se marinuje v omáčce, která musí být kyselá, sladká i pálivá a vždy obsahovat nové koření a chilli papričky. Našli jsme hodně receptů na Jerk kuře a z každého si vzali tak trochu něco a vznikla z toho naše varianta, která hraje nejen barvami, ale i chutěmi.  

A pokud hledáte něco skvělého na grilování, tak už nikam nechoďte. Marinádu z receptů můžete využít třeba i pro naložení kuřecího prsa, nebo vepřového masa. Obecně se Jamajské Jerk kuře hlavně griluje, ale my ho dělali v zimě, takže přišla na řadu trouba. 🙂

Video jak připravujeme Jamajské Jerk kuře naleznete na našem Instagramu.

 

 

 

Suroviny
Jamajské kuře

  • 3 větvičky čerstvého tymiánu
  • 3 stonky jarní cibulky
  • 1/2 velké habaňero papričky
  • 1 velká jalapeňo paprička
  • 2 stroužky česneku
  • 3 cm čerstvého zázvoru
  • 100 ml ananasové šťávy
  • 2 ČL sojové omáčky
  • 1 PL řepkového oleje
  • 3 kuličky nového koření
  • 1 PL třtinového cukru
  • 1/8 ČL mleté cejlonské skořice
  • 2 špetky muškátového oříšku
  • Šťáva z 1 střední limety
  • 10 kuliček černého kampotského pepře
  • 1 ČL soli
  • 6 horních farmářských kuřecích stehen
Mangová salsa

  • ½ zralého manga 
  • 4 velké cherry rajčata
  • ½ malé červené papriky
  • 1 malá červená cibule
  • ½ velké jalapeňo papričky
  • Sůl
  • Bílý kampotský pepř
  • ½ malé limety
  • Listy čerstvého koriandru
Rýže

  • 200 g dlouhozrnné rýže Basmati
  • ½ plechovky červených fazolí
  • 1 stonek jarní cibulky
  • Hrst listů čerstvé petrželky

Ostatní

  • Listy čerstvé petrželky/koriandru
  • Avokádo
  • Limeta
Zaujal vás tento recept? Doporučujeme si projít dalších 135 do detailu popsaných receptů v naší ULALA kuchařce, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava marinády. Do sekacího nástavce tyčového mixéru otrháme lístečky z větviček (3) čerstvého tymiánu. Stonky (3) jarní cibulky očistíme a nasekáme na hrubé kousky. Na práci s habaňero papričkou (1/2) si oblečeme gumové rukavice (a necháme si je na celou dobu přípravy kuřete), vyřízneme střed se semínky stejně jako u jalapeňo papričky (1). Česnek (2 stroužky) očistíme, vyjmeme z něj středy a všechnu zeleninu vhodíme do sekacího nástavce. Přidáme sem také oloupaný a nahrubo nasekaný zázvor (3 cm), přilijeme ananasovou šťávu (100 ml), sojovou omáčku (2 ČL), řepkový olej (1 PL), kuličky (3) nového koření, třtinový cukr (1 PL), mletou cejlonskou skořici (1/8 ČL), muškátový oříšek (2 špetky), šťávu z limety (1 střední), kuličky (10) celého černého pepře a sůl (1 ČL). Všechny suroviny společně rozmixujeme do hladké směsi.

Příprava kuřete. Horní stehna (6) vyjmeme z lednice a uděláme do nich přes kůži špičkou nože několik děr, aby se do masa marináda při marinování dostala. Stehna vložíme do krabičky s víkem (případně do velké mísy), kam přilijeme marinádu. V rukavicích pořádně marinádu do kuřete vmasírujeme. Krabičku víkem přikryjeme, aby se do ní nedostal vzduch, případně potravinářskou fólií povrch mísy pořádně utáhneme, a vložíme marinovat do lednice.

Marinování. Horní stehna necháme marinovat přes noc, minimálně však 5 hod.

Namarinované kuře vyjmeme z lednice a necháme jej zhruba 20 min odpočinout.

Předehřev trouby. Troubu předehřejeme na 180 °C horkovzduch.

Pečení. Stehna položíme vedle sebe s většími mezery na plech, který vložíme na střední rošt trouby. Pečeme 50 min, případně upravíme čas pečení podle toho, jak velká horní stehna máme. Chceme, aby byly krásně měkká a měly křupavou kurčičku.

Příprava rýže. Dlouhozrnnou rýži (200 g) odvážíme do hrníčku a zapamatujeme si objem, který v hrníčku zabírá. Rýži propláchneme od škrobu, který přirozeně obsahuje, aby se po uvaření rýžová zrna nelepila a zároveň škrob negativně neovlivnil výslednou chuť rýže, rýži vysypeme do malého hrnce. Do hrnce nyní nalijeme dvakrát takový objem vody z hrníčku, který původně zabírala rýže. Vodu jemně osolíme a hrnec přikryjeme pokličkou.

Vaření rýže. Hrnec přivedeme k varu a na nízkém varu rýži deset minut vaříme. Pokličku neotvíráme, hrnec stáhneme z plamene a necháme rýži dalších 10 min vařit párou obsaženou v hrnci. 

Zhotovení rýže. Mezitím, co se rýže vaří, propláchneme červené fazole (1/2 konzervy) studenou vodou a necháme je v cedníku okapat. Jarní cibulku (1 stonek) a listy (hrst) čerstvé petrželky nakrájíme najemno. Po 10 min vaření a 10 min odpočívání rýže pokličku odkryjeme a vidličkou rýži načechráme. Do hrnce přidáme fazole, přisypeme jarní cibulku, petrželku a společně stěrkou promícháme, aby se zrna rýže nepolámala. 

Zhotovení mangové salsy. Mango (1/2) oloupeme a nakrájíme najemno. Jak nakrájet mango? Podívejte se k nám do IG stories zde Vložíme jej do střední misky, kam přidáme také najemno nakrájená cherry rajčata (4), najemno nakrájenou červenou papriku (1/2 malé), oloupanou a najemno nakrájenou červenou cibuli (1 malá), najemno nakrájenou jalapeňo (1/2 velké), vše osolíme, opepříme bílým kampotským pepřem, okyselíme šťávou z limetky (1/2 malá) a přidáme najemno nakrájené listy čerstvého koriandru (čtvrt hrsti). Proč vše krájíme najemno? Abychom měli všechny chutě v každém soustu. Takto připravenou salsu je nejlepší ihned podávat, pokud ale ještě kuře není upečené, můžeme salsu mezitím chladit v lednici.

Servis. Do hlubokého talíře či misky naservírujeme rýži, ke straně položíme jamajské kuře a přes něj nasypeme mangovou salsu. Dozdobíme čerstvou najemno nakrájenou petrželkou. Ochuceným (solí, pepřem a limetou) a na plátky nakrájeným avokádem a přidáme čtvrtku limety.

Ať vám chutná tolik jako nám.❤️

Budeme moc rádi, když nás označíte na Instagramu. @lubojatzky_couple

 

Valentýnské tacos à la kuře na paprice

Valentýnské tacos à la kuře na paprice

autor: | Úno 7, 2021 | RECEPTY, Slané recepty

Valentýnské tacos à la kuře na paprice

Hlavní chod byl prostě oříšek. Chtěli jsme udělat něco českého, aby to mělo nám dobře známé chutě, ale přitom to bylo lehké a těšili jsme se na dezert a následné, však vy víte.😜 A tak vznikly Tacos à la kuře na paprice. A teda musíme vám říct, že toto… 

Počet porcí:

2

Doba přípravy:

20 min

Kdy podávat:

Oběd, večeře

K receptu
Představte si talíř plný domácích tacos placiček, ve kterých jsou plátky filírovaného šťavnatého kuřecího prsíčka. Na nich delikátní salátek z pečených paprik, troška balkánského krémového sýru a povrch zdobí dokonalá omáčka. Trochu jsme se nechali inspirovat v zahraničí receptem Pasta alla vodka. Ano, krom pečených paprik jsme do omáčky přidali i trochu vodky. Ta díky tomu získala úžasnou svěžest, která se nedá popsat.🤗 Vážně se toho nebojte, protože to je fakt pecka. Jo a ještě něco, pečené papriky nám krásně zahustí omáčku, takže nepoužíváme jíšku na zahuštění.
Suroviny:
Maso a omáčka

  • 1 farmářské kuřecí prso
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce másla
  • 1 střední žlutá cibule
  • 1 červená paprika kápie
  • 4 lžíce drcených rajčat
  • 3 lžičky mleté papriky (nejlépe maďarské)
  • 200 ml vývaru – kuřecího, zeleninového
  • 3 lžíce vodky
Paprikový salátek

  • 1 červená paprika kápie
  • Menší půl hrst nasekané petrželky
  • Půl lžíce olivového oleje
  • Půl lžičky citronové šťávy
  • Sůl, pepř

Placky

  • 65 g hladké mouky
  • 60 g polohrubé mouky
  • 60 g vody
  • 2 polévkové lžíce oleje
  • 1/2 lžičky soli
Dozdobení

  • Balkánský sýr
  • Petrželka

Postup

1. Začneme spálením paprik, které budeme potřebovat pro omáčku a salátek. Předehřejeme troubu na 180 stupňů horní ohřev. Dvě papriky kápie omyjeme, rozpůlíme, zbavíme středů. Půlky paprik na řezné straně osolíme a opepříme. Řeznou stranou je položíme na plech vystlaný pečicím papírem a dáme do trouby. Papriky necháme v troubě dokud nebude jejich slupka úplně spálená. Nebojte, tu pak oloupeme. Mezitím, co se pečou papriky, přejdeme na placky. 

2. Hladkou a polohrubou mouku vložíme do mísy od robota (do střední mísy, pokud budeme těsto vypracovávat ručně – tady to jde lehce). Přidáme sůl a lžící promícháme. Přilijeme olej a vodu a vše společně promícháme. Těsto rozdělíme na 10 bochánků (můžeme podle váhy, aby byly placičky přesné), rukou z nich vytvarujeme kuličky a válečkem vyvalujeme tenké placky o výšce 0,2-0,3 cm. Opékáme na střední výkon nasucho na teflonové pánvi z obou stran, dokud na nich nejsou jemné puchýřky. 

Hotové placky uchováváme v sáčku nebo ve fresh fólii, kam prsty nakapeme trochu vody, aby zůstaly placky měkké a zapařené.

3. Jakmile máme papriky spálené, přendáme je do hlubokého talíře, přes který přetáhneme fresh fólii, aby se papriky zapařily. 

4. Přejdeme na omáčku a maso, teď už to bude rychlovka. Kuřecí prso necháme vcelku, opepříme a osolíme. Předehřejeme troubu na 130 stupňů, pod rošt dáme plech, na který nám bude kapat výpek. Rozpálíme si hrnec se lžící olivového oleje na vysoký výkon, vložíme do něj prso a necháme ho pěkně opékat do krásné zlatavé barvy. Maso obrátíme a znova karamelizujeme. Pozor, aby se nepálilo. Stáhneme plamen na minimum a vložíme do hrnce lžící másla, kterým kuřecí prso přeléváme cca 1-2 min z každé strany. Hrnec potom stáhneme z teplého místa, aby se nám nepálil. Výpek nesléváme, ještě ho využijeme. Pokud máte sondu (vřele doporučujeme si ji koupit) píchneme ji do středu masa a nastavíme vnitřní teplotu na 70 stupňů. Pokud nemáte maso z kvalitního zdroje, nastavte teplotu vyšší. Obecně se doporučuje teplota 74-77 stupňů. Maso pak přendáme z hrnce do trouby přímo na rošt (jedině tak se nám nebude dusit v pánvi) a pečeme na požadovanou teplotu. Pokud sondu nemáte, pak velké prso upéct potrvá přibližně 20 min. Také můžete pohmatem vyzkoušet, jestli prso stále jemně pruží. Pokud ano, hned s tím ven, aby se nepřepeklo.

5. Do hrnce, kde máme výpek z masa, vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Následně do hrnce přisypeme papriku (koření) a chvilku ji na střední plamen zarestujeme. Jen chvilinku, aby se nám nespálila a nebyla hořká. Přidáme drcená rajčata a vodku, opět pár minut zarestujeme. Následně přilijeme vývar. Z misky vybereme dvě půlky kapie a oloupeme slupku. Slupka by měla jít pěkně stáhnou prsty, případně si pomůžeme malým nožíkem. Oloupané papriky vložíme do hrnce a necháme chvilku provařit. Omáčku přemístíme do blenderu a rozmixujeme, lze to i tyčovým mixérem. Následně ji přes cedník přecedíme zpět do hrnce, abychom získali jen jemnou omáčku bez slupek a dalších surovin, které se dostatečně nerozmixovaly. 

6. Teď už nám zbývá jen paprikový salátek. Do misky vložíme lžíci olivového oleje. Nasekanou petrželku a oloupané dvě půlky papriky, které nakrájíme na tenké proužky. Zamícháme, přilijeme citronovou šťávu, osolíme a opepříme a znova zamícháme. 

7. Jakmile máme maso upečené, přendáme ho na prkénko a necháme chvilku odpočinout. Nikdy do něj nezakrokujeme hned po vytažení, vytekla by z něj šťáva a nebylo by tak šťavnaté. Po odpočinutí prso nakrájíme na tenké plátky.

8. No a teď už nás čeká jen servis. Vezmeme placku, do ní vložíme plátky masa (dosolíme, pokud je třeba), na maso dáme salátek z paprik. Takto si připravíme 4 tacos, které přemístímee do hlubokého talíře (viz obrázek). Všechny tacos pokapeme omáčkou, podrobíme na ně balkánský sýr a petrželku. A skvělé a lehké tacos ala kuře na paprice jsou na světě.

❤️ Užijte si krásného Valentýna a těšte se na hlavní chod.❤️