Charlotta se šlehačkou a jahodami

Charlotta se šlehačkou a jahodami

autor: | Čvn 27, 2023 | RECEPTY, Sladké recepty

Charlotta dort se šlehačkou a jahodami

Jednoduchý, rychlý, a přitom velmi efektní letní dezert. Máslový krémový korpus s vanilkou, lahodná šlehačka s pecičkami čokolády a šťavnaté jahody s jahodovým džemem.

Počet porcí:

Forma o objedmu 1,4 l (8 klínků)

Doba přípravy:

30 min + 1 hod. chlazení

Kdy podávat:

Dezert

 O receptu

Dlouho se mi nestalo, že bych takhle rychle připravila tak efektní a chutný dezert. Zabere opravdu maximálně 30 min aktivního času, možná snad ani to ne. Je pravda, že polovinu úspěchu dělá ten nádherný reliéf korpusu, který zaujme snad každé oko. :-)) Dlouho jsem odolávala této Nordic Ware formě s názvem Charlotte, kterou máme na e-shopu už skoro dva roky. Ale měla jsem tento recept tak dlouho v hlavě, že jsem si ji nakonec koupila i pro sebe. 🙂 A nelituju! Je naprosto úžasná a vím, že v ní budu připravovat hodně dezertů. Ať už tuto rychlovku, když má přijít návštěva, anebo až budu mít narozeniny, upeču si v ní easy peasy dort. 🙂

Korpus jsem připravila metodou reverse creaming. Proč? Z několik důvodů. Zaprvé tato metoda dělá rovnoměrně vysoké korpusy, proto se taky často používá pro dorty. Není pak třeba seřezávat spoustu korpusu v místě, kde je vyboulený. Zadruhé má zajímavou sametovou texturu a navíc je dezert touto metodou velmi rychle hotový. Obvykle se v receptech používá spíše našlehání másla s cukrem. Tady se nejprve smíchá máslo pokojové teploty se všemi suchými surovinami a až poté se přidávají tekuté ingredience. Tím, že se máslo okamžitě obalí sypkými surovinami, se přestane vázat lepek v těstě, a tak je výsledná textura až doslova krémová.

 

Suroviny

Korpus:

  • 60 g másla pokojové teploty (+ rozpuštěné máslo na vymazání formy)
  • 1 větší vejce vel. M šťastné slepičky
  • 125 g mléka
  • 144 g hladké pšeničné mouky
  • 6 g kukuřičného škrobu
  • Špetka soli
  • 90 g cukru krystal
  • 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
  • 1 ČL domácího vanilkového extraktu
  • 1 ČL citronové šťávy
  • 30 g řepkového oleje

Ovoce:

  • 250 g čerstvých jahod
  • 1 PL jahodového džemu

Krém:

  • 170 g 33 % smetany ke šlehání (doporučujeme značku Moravia)
  • 8 g moučkového cukru
  • 35 g peciček hořké čokolády

Tento recept bude vypadat dokonale, když korpus připravíte ve formě Charlotte značky Nordic Ware. Formy této značky mají nepřilnavý povrch, a tak se vždy vyklopí. Jsou navíc z litého hliníku, tudíž perfektně vedou teplo. A navíc mají krásný design. 🙂 Nejen tuto formu najdete na našem e-shopu.

Chci se podívat na formu Charlotte.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Postup:

Poznámka: těsto na korpus lze připravit jak v robotu, tak šlehačem na nízkou rychlost ve střední míse.

Příprava surovin. Máslo nakrájíme na malé kostky a necháme jej 30 min v pokojové teplotě, aby změklo. Z lednice vyjmeme také vejce a odvážíme mléko.

Trouba. Rošt umístíme do spodní třetiny trouby a troubu předehřejeme na 175 stupňů horní a dolní ohřev.

Příprava formy. Máslo na vymazání formy rozpustíme a připravíme si mašlovanou.

Zhotovení korpusu. Do mísy od robota prosejeme hladkou mouku, kukuřičný škrob a špetku soli. Přisypeme cukr krystal a necháme robota vše promíchat míchací (káčkovou) metlou. Přidáme změklé kousky másla a necháme všechny suroviny zhruba minutu na střední rychlost promíchat. Vidličkou v hrnku rozmícháme mléko, vejce a řepkový olej. Půlku směsi nalijeme do mísy, robota zapneme na nízkou rychlost a zatímco šlehá, přilíváme postupně zbylou půlku tekuté směsi. Zatímco robot zpracovává všechnu tekutou směs, přilijeme domácí vanilkový extrakt a citronovou šťávu. Nakonec přisypeme kypřicí prášek do pečiva. Naposledy necháme vše promíchat. Není třeba mít směs dokonale hladkou, ba naopak. Klidně pár nerozmíchaných hrudek můžeme v korpusu nechat, při upečení se ztratí.

Formu pečlivě v každém zákoutí vymažeme mašlovačkou namočenou v rozpuštěném másle.

Do formy nalijeme těsto na korpus a vložíme jej péct do vyhřáté trouby.

Pečení. Pečeme 15 min, ale každý zná svou troubu nejlépe, a tak doporučujeme píchnout do středu těsta párátko a zjistit, zdali se na něm žádné těsto nezachytilo.

Poté formu ihned vyjmeme z trouby a necháme ji na mřížce zhruba 3 minuty odpočinout, aby se okraje vlivem změny teploty pustily od formy.

Po této době na formu položíme chladicí mřížku a s chňapkami ji převrátíme. Hotový korpus necháme vychladnout do pokojové teploty.

Příprava ovoce. Zatím co se korpus peče, omyjeme jahody, zbavíme je stopky a necháme je oschnout na papírové kuchyňské utěrce. Jahody nakrájíme na plátky o tloušťce zhruba 4 mm a přesuneme je do mísy. Do mísy pro extra šťavnatost ovoce přidáme jahodový džem a stěrkou (aby se jahody nepolámaly) jahody s džemem promícháme.

Příprava šlehačky. Do vysoké nádoby nalijeme vychlazenou smetanu ke šlehání, přidáme moučkový cukr a společně vše tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička vyšleháme. Nejprve šleháme na nízkou rychlost, poté postupně rychlost zvyšujeme, dokud není šlehačka pevná. Pozor ale na to, abyste ji nepřešlehali a nezačala se srážet do másla. Do tuhé šlehačky stěrkou přimícháme pecičky hořké čokolády.

Zhotovení. Korpus pokojové teploty položíme na podnos anebo na talíř, na kterém později můžeme Charlottu uchovávat také v lednici. Do korpusu navrstvíme stěrkou šlehačku a roztíracím nožem ji rozetřeme do stran. Uprostřed uděláme maličkou prohlubeň, do které lžící navrstvíme jahody s džemem.

Servis. Můžeme servírovat ihned, anebo na dort položit víko, aby nenasál pachy z lednice, a uchovávat jej v lednici. Krájíme na úhledné klínky.

Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

autor: | Kvě 14, 2020 | RECEPTY, Sladké recepty

Jahodový kynutý koláč s plátky mandlí, tvarohem a drobenkou

Včera jsem sice v MasterChefovi říkala, že moc české zákusky nemusím, ale za to kynutá těsta miluju. 😀 Takže odlehčit aspoň malinko kynutý koláč bylo na mém to-do listu docela dlouho. 🙂 Přidala jsem taky tvaroh, aby byly v dezertu navíc bílkoviny. Tak jdeme na to.

Počet porcí:

4 porce

Doba přípravy:

2 h 30 min (z toho 1,5 h kynutí a pečení)

Kdy podávat:

Snídaně nebo ke kafíčku po obědě

 O receptu
U nás doma jsem vždycky pekla kynutý koláč pro celou rodinu já. Měla jsem takový recept z Albert magazínu a koláč jsem vždycky měla vysoký jak buchtu. 😀 Dávala jsem do něj kompotované broskve z léta a pořádnou vrstvu drobenky. 🙂 Jak už to tak bývá, i tady jsem vycházela z mých zkušeností a vyvíjela recept několik dnů. Vyměnila část hladké mouky za celozrnnou pšeničnou, která navíc krásně voní po oříškách. Mléko nám zrovna došlo, tak jsem musela použít vodu jako tekutinu. Ale správná hospodyňka si vždycky poradí. 🙂 Cukru jsem ubrala, co to šlo. 🙂

 

 

Suroviny
TĚSTO

  • 80 g celozrnné pšeničné mouky
  • 70 g hladké mouky 
  • 50 g másla
  • 50 ml mléka
  • 1 vejce
  • 20 g třtinového cukru
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného droždí)
  • špetka soli
DROBENKA

  • 60 g celozrnné pšeničné mouky
  • 50 g másla
  • 40 g třtinového cukru (pokud sežene, pak zkuste světlý Muscovado cukr, který kupujeme v Mark and Spencer)
  • Lžička vanilkového extraktu 
OVOCE a OŘÍŠKY

  • 250 g čerstvých jahod
  • 20 g plátků mandlí
    TVAROH

    • 125 g odtučněného tvarohu
    • 20 g třtinového cukru
    • půl vejce

    Postup

    Těsto:

    Nejradši děláme to, že si navážíme všechny suroviny na těsto do mističek. Mléko ohřeju v hrníčku v mikrovlnce max na 40 stupňů (to znamená tak, abychom do něj ponořili prst a cítili jej na kůži příjemně). Máslo rozpustíme v hrníčku v mikrovlnce a necháme jej zchládnout. Mezitím si do čistého hrníčku rozdrobíme droždí a přisypeme k němu lžičku třtinového cukru. Vidličkou nebo lžičkou obě suroviny mícháme, a tak zahříváme, dokud nám nevznikne tekutá kašička. Přilijeme mléko a zamícháme. Přisypeme lžičku mouky, opět zamícháme. Celou směs posypeme druhou lžičkou mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme vzejít kvásek na teplém místě. My to děláme nejradši v troubě, kterou vyhřejeme na max 40 stupňů. Kvásek necháme pracovat zhruba 15 min. Mezitím si do mísy od robota prosejeme obě mouky, přisypeme zbytek třtinového cukru, špetku soli a vše promícháme. Vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme jedno vejce od šťastné slepičky, rozpuštěné a vlažné máslo a vzešlý kvásek. Použijeme nástavec typu hák a necháme těsto aspoň 10 min zpracovávat. Celý proces lze samozřejmě dělat také ručně. Možná se nám může zdát těsto tekutější, než by bylo záhodno. Ale nenechte se zmást, když těsto silikonovou stěrkou maličko převalíte po všech stranách, těsto se jakoby zacelí a je více kompaktní. Pokud i teď se vám zdá tekutější, přisypte trošku mouky. Mělo by se jen mírně lepit. Následně těsto položíme do střední mísy a přikryté utěrkou nebo ještě lépe potravinářskou fólií necháme kynout přibližně hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Opět my to děláme v troubě vyhřáté max na 40 stupňů.

    Tvarohohová náplň: 

    Tvaroh, vejce a cukr smícháme lžící ve střední misce.

    Ovoce a plátky mandlí:

    Jahody omyjeme, každou nakrájíme na čtyři čtvrtky a necháme v cedníku okapat. Já je pak nechala osušit ještě na utěrce, aby mi koláč co nejméně rozmáčely. Přichystáme si plátky mandlí.

    Drobenka: 

    Mouku, cukr, studené máslo a vanilkový extrakt smícháme ve střední míse do kompaktní hmoty. Necháme v lednici, dokud nebudeme drobit drobenku na koláč. 

    Kompletace: 

    Z nakynutého těsta vytvoříme kuličku, kterou vyválíme pomocí válečku do tvaru obdélníku. Těsto by mělo být tenké, zhruba 0,8 cm. Těsto opatrně (nejlépe to jde s pomocí dalších dvou ruk) přeneseme na plech (my použili klasický plech do trouby a těsto bylo přes větší půlku plechu) vystlaný pečícím papírem. Prsty vytvoříme uzounké okraje. Po celé ploše (kromě okrajů) pomocí stěrky navrstvíme tvaroh. Na něj vyskládáme jahody, pěkně jednu po druhé. Posypeme drobenkou, kterou najemno drolíme prsty. Celý koláč zasypeme plátky mandlí, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 20 min kynout. Předehřejeme si troubu na 170 stupňů horkovzduch. Poté dáme koláč péct do trouby. Nám to trvalo 20 min, než byly okraje krásně zlatavé. Určitě koláč zbytečně nevysušujte v troubě. 🙂  

    Po upečení:

    Koláč přesuneme z rozžhaveného plechu na chladící mřížku spolu s pečícím papírem a necháme vychladnout do pokojové teploty. Nikdy koláč nekrájíme teplý, zbytečně se srazí. Tak dobrou chuť a budeme rádi, když se nám pochlubíte se svými výtvory na instagramu @lubojatzky_couple. 🙂