Detroit style pizza

Detroit style pizza

Detroit style pizza

Tahle pizza, to je úplně jiná liga. Nadýchané vyšší těsto, vymazlená domácí omáčka, paprikový salám a hromada sýru!

 

Počet porcí:

1 plech (pro 6 osob)

Doba přípravy:

2 hod. aktivního času (+ fermentace 24 hod. a kynutí a pečení)

Kdy podávat:

Oběd/večeře

 O receptu

Pokud jste Detroit style pizzu ještě nikdy nezkusili, teď je ta pravá chvíle do ní jít. My se po ní můžeme utlouct!

 

Suroviny

Těsto:

  • 600 g hladké pšeničné mouky 00 (obsah bílkovin min. 12 %)
  • 6 g sušeného droždí
  • 420 g vlažné vody
  • 16 g olivového oleje
  • 12 g soli

Omáčka:

  • 3 stroužky česneku
  • 3 PL olivového oleje
  • 1 plechovka (400 g) kousků rajčat
  • Menší 3/4 ČL soli
  • 5x otočení mlýnkem černého pepře
  • Špetka sušených chilli vloček
  • 1 ČL sušených italských bylinek
  • Špetka třtinového cukru
  • 30 g koncentrovaného rajčatového protlaku

Na dozdobení:

  • 80 g najemno nakrájené sušené paprikové tvrdé klobásky
  • 1 velká pečená nakládaná paprika
  • 200 g strouhané mozzarelly
  • 100 g cheddaru vcelku
  • Parmazán vyzrálý 24 měsíců (množství dle chuti)

Líbí se vám tento recept? Nezapomeňte se podívat na obsah s dalšími 215 do detailu popsanými recepty v našich dvou ULALA kuchařkách. Kuchařky s chuťově vyladěnými recepty obsahují i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu.

Chci se podívat na ULALA kuchařky.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava těsta. Do mísy od robota prosejeme hladkou pšeničnou mouku 00, přisypeme sušené droždí a stěrkou promícháme. Přilijeme vlažnou vodu a necháme 10 min na nízkou rychlost v robotu s hákem zapracovat.

Kynutí těsta. Smíchané těsto necháme 1 hodinu přikryté potravinářskou fólií na pracovní ploše vykynout.

Zhotovení těsta. Po této době přilijeme olej, přidáme do těsta sůl a necháme robota na nízkou rychlost těsto dalších 10 min promíchat.

Kynutí těsta. Poté mísu potravinářskou fólií opět překryjeme a necháme těsto v pokojové teplotě 1 hodinu vykynout.

Zhotovení těsta. Ruce si namočíme do vlažné vody a přikročíme ke zpevnění těsta. Těsto ležíc v míse jednou rukou chytíme za jednu čtvrtinu, tu vytáhneme do vzduchu do výšky zhruba 20 cm a přeložíme ji na protilehlou stranu těsta v míse. To stejné uděláme se třemi zbylými stranami. Těsto tedy překládáme celkem 4x do tvaru šátečku. Následně těsto otočíme, tedy co bylo spodek, je nyní v míse vrch. Chceme totiž spojené konce šátečku mít na dně mísy. Nyní chytíme těsto oběma rukama ve středu do výšky a kmitáme rukama dolů a nahoru, aby dvě strany těsta padaly dolů. Těsto položíme do mísy, mísou potočíme o 90 stupňů a uděláme opět to stejné. Celkem takto zpracujeme těsto 4x.

Fermentace těsta. Těsto vložíme do plastového uzavíracího boxu, box uzavřeme a dáme jej do lednice kynout na 24 hod. – 48 hod.

Pokračování těsta. Nyní vyjmeme box z lednice a necháme těsto v boxu 1 hod. odpočívat (box na jedné straně pootevřeme, aby těsto mělo více vzduchu). 

Příprava omáčky. Mezitím připravíme omáčku. Ve vysoké nádobě vymixujeme ponorným mixérem drcená rajčata, koncentrovaný rajčatový protlak, sůl, pepř, chilli vločky, cukr a italské bylinky. Mixujeme proto, aby bylinky byly v každém soustu.

Česnek nakrájíme nadrobno. V malém hrnci rozehřejeme na střední stupeň olivový olej a jakmile je nahřátý, přisypeme do hrnce česnek. Na střední stupeň opékáme, aby se česnek rozvoněl a lehce zezlátnul. Neustále mícháme, aby se nepřipálil. Jakmile vidíme, že už by se česnek překlopil do tmavnutí, přilijeme do hrnce rozmixovanou rajčatovou směs, přivedeme k varu a na nízkém varu necháme zhruba 20 min při občasném míchání provařit, aby omáčka zhoustla. Když lžící přejedeme od kraje hrnce do středu, měla by chvilku zůstat omáčka pevná a ne se ihned slít. Hustou omáčku přelijeme na velký hluboký talíř a necháme ji vychladnout do pokojové teploty.

Pokračování těsta. Na dno a boky velkého plechu vložíme přesně vystříhnutý pečicí papír. Já si ráda nastřihnu v rozích papír tak, aby se následně oba konce papíru do sebe zapasovaly.

Po hodině odpočinutí těsta v boxu necháme těsto gravitací spadnout z boxu přímo do středu plechu. Konečky prstů potřeme olejem a pomocí prstů těsto jemně roztáhneme do krajů. Nemusíme ale nijak agresivně do krajů, protože těsto necháme nyní další hodinu kynout a samo do krajů dokyne. Plech s těstem přikryjeme dalším plechem, aby při kynutí těsto neokoralo.

Po hodině kynutí plech odklopíme a těsto opět poolejovanými prsty jemně roztáhneme do krajů, pokud na některá místa těsto samo nedokynulo.

Předehřev trouby. Zhruba 10 min před koncem kynutí umístíme rošt v troubě do spodní části, položíme na rošt pizza kámen a troubu předehřejeme na 240 stupňů Celsia horkovzduch.

Zhotovení pizzy. Pečené papriky nakrájíme na menší kousky. Po nakynutí na těsto rovnoměrně nasypeme strouhanou mozzarellu (úplně všude, dokonce důkladně i do krajů), na ni ve třech lajnách navrstvíme rajčatovou omáčku, jemně ji stěrkou rozmažeme do stran na sýr (pro efekt a umami chuť z opečeného sýru neroztíráme po celé ploše), přidáme na různá místa pečené papriky a také kolečka klobásky. Vše zastrouháme parmazánem a nahrubo nastrouhaným cheddarem.

Pečení pizzy. Pizzu vložíme do trouby a pečeme zhruba 10-15 min dozlatova. Sýr na povrchu by měl být zlatavý, okraje pizzy dotýkající se plechu lehce tmavší a spodek pizzy zlatavý a křupavý.

Servis. Zlatavou pizzu vyjmeme z trouby a necháme ji 3 min odpočinout. Po 3 minutách pizzu včetně pečicího papíru vyjmeme z pekáče, papír sloupneme a položíme ji na chladicí mřížku, aby dno pizzy zůstalo křupavé. Poté pizzu nakrojíme a servírujeme.

Pizza

Pizza

Pizza na grilu

Pizzu musí milovat snad každý. Je to totiž vděčné jídlo, které si každý může ozdobit dle libosti. Na vás je připravit jen super těsto a výborné sugo.

Počet porcí:

4

Doba přípravy:

1 hod. příprava, 16 hodin odpočívání v lednice, 1 hod. kynutí

Kdy podávat:

Oběd / Večeře

 O receptu

Těsto na pizzu je alchymie. Udělat jej takové, aby byly okraje nadýchané, dalo se s ním dobře pracovat a chutnalo skvěle, trvá nějaký čas. Na nejlepším pizza těstě jsme pracovali půl roku a najdete jej v ULALA kuchařce. Je v něm část celozrnné mouky, která pizze dodává komplexitu chuti, fermentuje v lednici 3 dny, což dělá výslednou pizzu báječně stravitelnou, a má perfektní kůrku a nadýchané okraje skoro jako pravá neapolská pizza.

Tato pizza je jen z hladké mouky a narozdíl od té z kuchařky ji připravuje na grilu. Její příprava vám nezabere déle než den, nutno ale podotknout, že chuťový zážitek není takový, jaký je z receptu v kuchařce. I tak ale stojí za vyzkoušení, protože určitě si pochutnáte a věřím, že pak vyzkoušíte taky ten náš svatý grál z kuchařky. 🙂

 

 

 

Suroviny

Sugo

  • 1 plechovka loupaných rajčat Pelati
  • 1 stroužek česneku
  • 2 ančovičky
  • Sůl
  • Bílý kampotský pepř
  • Listy čerstvé bazalky

Těsto

Poliš:

  • 4 g sušeného droždí
  • 100 g vlažné vody
  • 1 g medu
  • 100 g pizza mouky (hladká pšeničná mouka s označením 00)

Finální těsto:

  • 250 g pizza mouky (+ na pomoučení)
  • 150 g vlažné vody
  • 8 g soli
  • Olivový olej dle potřeby

Ozdobení (dle chuti):

  • Olivový olej
  • Mozzarella
  • Listy čerstvé bazalky
Zaujal vás tento recept? Doporučujeme si projít dalších 135 do detailu popsaných receptů v naší ULALA kuchařce, která obsahuje i praktický stojánek a unikátní horní indexy, které usnadňují orientaci v postupu. 

Chci se podívat na ULALA kuchařku.

Lubojatzky

Zažijte ULALA ve Vaší kuchyni

Postup

Příprava těsta

  • Minimálně 16 hodin a maximálně 24 hodin předem rozmícháme lžící ve větší plastové nádobě s uzavíratelným víčkem droždí s vlažnou vodou. Přidáme med a promícháme. Přisypeme mouku a promícháme do homogenní směsi. 15 min necháme poliš na pracovní ploše odpočívat, následně nádobu uzavřeme a necháme ji 45 min kynout v pokojové teplotě. Po této době vložíme poliš do lednice, kde jej necháme 16-24 hodin odpočívat ve spodní části.
  • Po 16 hodinách (my už to nemohli vydržet) nalijeme do odměrky vlažnou vodu a rozpustíme v ní pomocí míchání lžíce sůl. Do mísy od robota nasypeme pizza mouku a přidáme do ní z lednice vyjmutý poliš. Nástavcem typu hák na nízkou rychlost promícháme, aby se mouka propojila s polišem, a zároveň přilíváme po částech vodu s rozpuštěnou solí. Jakmile je všechna voda zapracovaná v těstě, necháme jej na nízkou rychlost zapracovat 15 min.
  • Poměrně lepivé a vláčné těsto přesuneme plastovou stěrkou na jemně pomoučenou pracovní plochu a musíme v něj vytahat vlákna lepku, aby se zpevnilo a dalo se s ním později pracovat.
  • Olivovým olejem si poolejujeme ruce. Těsto chytneme za prostředek a nadzvedneme jej tak, aby oba konce visely nad pracovní plochou. Rukama jemně, ale intenzivně pohybujeme nahoru a dolů a sledujeme, jak se oba konce těsta prodlužují. Jakmile jsou zhruba o 10 cm delší, ohneme je pod střed těsta a těsto na ně položíme.
  • Celé těsto otočíme na pracovní ploše o 90 stupňů a postupujeme znovu stejně jako v kroku č. 4.
  • Celý proces z kroku č. 4 a 5 opakujeme 5x. Z těsta nyní potřebujeme vytvořit úhlednou kouli s hladkým povrchem. Těsto rukama obejmeme s malíkovou hranou nakloněnou směrem dovnitř bochánku a točíme po směru hodinových ručiček, dokud se nevytvoří bochánek s hladkým povrchem. Bochánek potřeme rukou dostatečným množstvím olivového oleje a pod utěrkou jej na pracovní ploše necháme kynout 1 hod.
  • Na plech s vysokými boky (nejlépe odnímatelnými) nalijeme olivový olej a rozetřeme jej po dnu plechu.
  • Po této době plastovou stěrkou ostrou hranou rozdělíme těsto na 4 části (snažíme se do něj sekat co nejméně, aby v něm zůstala nadýchanost) a stejnou metodou jako v kroku 6 vytvarujeme točením 4 úhledné bochánky. Bochánky jeden po druhém položíme na plech v takové vzdálenosti, aby se po nakynutí pokud možno nespojily. Je tedy potřeba dostatečně velký plech, anebo dva plechy. Takto přemístěné bochánky zabalíme na plechu potravinářskou fólií tak, aby se fólie nedotýkala bochánků, a necháme kynout v pokojové teplotě 1 hod. 45 min.

Příprava suga

  • Mezitím připravíme sugo. Do větší misky vyklopíme rajčata a rukou je rozmačkáme. Přidáme najemno nasekaný česnek, ančovičky rozetřené čepelí nože do pasty, sůl, bílý kampotský pepř a najemno nakrájené listy čerstvé bazalky.

Příprava grilu

  • V této době musí být již gril rozžhavený na 330 °C, my v našem grilu používáme nepřímou metodu grilování, kdy v grilu je posazený konvektor, který odstíní přímý žár, a na něm leží rošt, na kterém je posazený pizza kámen. Je důležité, aby byl pizza kámen rozehřívaný v grilu postupně a v době, kdy na něj dáme pizzu, byl pořádně nahřátý. Pokud budete pizzu péct v troubě, pak ji nažhavte na maximum teploty a pečte podle barvy kůrky.

Zhotovení těsta

  • Pracovní plochu pomoučíme, z plechu sejmeme potravinářskou fólii a boky plechu a kartou podebereme nakynutý bochánek. Pokud by se náhodou spojil s jiným bochánkem vedle, tak je třeba ostrou hranou karty těsta od sebe odseknout. Nezapomeňte, že v bochánku je maximum nadýchanosti a pokud jeho povrch narušíte, připravíte se o ni.
  • Kartou podebraný nakynutý bochánek přesuneme tak, jak ležel na plechu, na pomoučenou plochu. Do středu bochánku položíme prsty rukou, střed stlačíme a vyháníme bublinky ze středu do krajů. Střed chceme mít pěkný tenký, ale naopak okraje nadýchané. Dávejte pozor, abyste střed těsta neprotrhli. Není třeba nechávat okraje moc tlusté, ke konci, jakmile bude střed dostatečně tenký a pizza dostatečně velká, okraje jemně prstem dotvarujeme. V poslední fázi stěrkou těsto ze všech stran uvolníme od pracovní plochy a rychlým pohybem přesuneme na pečicí papír, který můžeme dát na pizza prkýnko, ze kterého následně papír s pizzou stáhneme na pizza kámen.

Zhotovení pizzy

  • Vytvarované těsto potřeme sugem, přidáme najemno natrhanou mozzarellu a zakápneme olivovým olejem.
  • Pizzu přesuneme s pečicím papírem na pizza kámen, víko od grilu zaklopíme a pečeme zhruba 6-7 min, záleží na výkonu grilu a jeho vnitřní teplotě. Pizza by měla být zespod křupavá a okraje vláčné.
  • Po vytažení pizza z trouby ji dozdobíme čerstvými listy bazalky.

Ať vám chutná tolik jako nám.❤️

Budeme moc rádi, když nás označíte u vyzkoušeného receptu na Instagramu. @lubojatzky_couple