Piškoty

Všechny suroviny necháme aspoň 30 min v pokojové teplotě. Do střední misky navážíme mandlovou a celozrnnou mouku, přidáme vanilku, sůl a promícháme.

Předehřejeme troubu na 160 stupňů horkovzduch a na pečicí papír tužkou obkroužíme kolečka o velikosti výsledných piškotů. Já si našla malou mističku o průměru zhruba 5 cm.

Bílky oddělíme od žloutků. Bílky vlijeme do vysoké nádoby, kam přidáme citronovou šťávu, a vyšleháme do tuha. Žloutky vložíme do střední mísy a společně s cukrem vyšleháme, dokud nezačnou bělat, potrvá to přibližně 3 minuty. 

K žloutkům opatrně stěrkou přimícháme tuhý sníh a  jemně zapracujeme, aby nám sníh “nečapl”. 

Do vajíček prosejeme suché suroviny nadvakrát. Po prvním prosetí jemně stěrkou zamícháme, převalujeme jakoby sníh odspodu nahoru. Poté prosejeme druhou půlku (včetně otrub z celozrnné mouky) a jemně promícháme, aby byly všechny suroviny inkorporované.

Piškotové těsto vložíme do cukrářského sáčku (půjde to určitě i lžící nanášet na plech), odstřihneme špičku a necháme těsto ze sáčku vytékat (pouze velmi jemně tlačíme na sáček, abychom těstu pomohli dostat se ven) a tvoříme kolečko. Opisujeme při tom tvar kružnice od středu až po okraj.

Takto připravené piškoty vložíme do trouby a necháme je péct 5 minut. Po vytažení z trouby je pomocí ploché naběračky přesuneme na chladicí mřížku, kde je necháme vychladnout.

Meruňky:

Všechny suroviny vložíme do sekacího nástavce tyčového mixéru a rozmixujeme najemno.

Kompletace:

Na piškoty lžičkou položíme vrstvu meruněk. Rozehřejeme si čokoládu nad vodní lázní (ale jde to i v mikrovlnce na nízký výkon, když tu a tam čokoládou zamícháme, aby se zespod nepálila), zamícháme do ní kokosový olej a piškoty začneme polévat. Pod mřížku položíme talíř, kam bude čokoláda stékat a my ji pak následně nalijeme zpět do misky a znovu použijeme na polití dalšího piškotu. Posypeme strouhaným kokosem, případně troškou Maldon soli, a dáme zachladit.

Přejeme dobrou chuť 🙂