Do mísy od robota nasypeme mouky, sůl, cukr, nadrobené droždí na malé kousky, semínka z vanilkového lusku, skořici a kardamom. Promícháme metličkou, aby se sypké suroviny promísily. Přidáme vejce a vodu. Pokud máme kuchyňský robot, necháme dělat nástavec typu hák svou práci a pečlivě necháme všechny suché a mokré suroviny promíchat. Pokud robota nemáme, pak promícháme vařečkou. Máslo si nakrájíme na menší plátky a začneme kousek po kousku trpělivě přidávat do těsta. Další kousek másla přidáme vždy až tehdy, když to předchozí máme zapracované v těstě. Nebojte se, proces zabere třeba 15 min, ale vyplatí se počkat. 🙂 Povrch zpracovaného řídkého těsta (řidší konzistence se nebojte) posypeme hladkou moukou, zabalíme do fresh fólie a dáme kynout do trouby, kterou si vyhřejeme max na 40 stupňů. Těsto musí zdvojnásobit svůj objem. Počítejme s tím, že to potrvá 1,5-2 hodiny. Po této době do těsta vtlačíme pěst, abychom dostaly ven plyny, a těsto si vyklopíme na vál. Opět se se nebojme řídkosti těsta. Věřte nám, bude to dokonalé. 🙂 Tvrdou stěrkou na těsto těsto propracujeme. Stěrka nám pomáhá právě proto, že její pomocí těsto roztáhneme a ostrou hranou zase převalíme zpět. Takto zapracováváme těsto minimálně 5 min. Potřebujeme, aby se bílkovina (vlákna lepku) uvolnila a těsto se začalo vázat. Jedině takto docílíme milionu bublinek v hotovém výrobku a nebude to žádný podřadný výrobek s maxi dírami. Vysypeme si moukou čistou mísu, do ní pomocí stěrky vložíme těsto, posypeme moukou, zabalíme mísu do fresh fólie a dáme mísu s těstem minimálně na hodinu do lednice. Mezitím si připravíme kovovou obruč na korpus. Strany vysteleme proužkem pečícího papíru, který si nastřihneme ve stejné šířce, jak je obruč vysoká. Naspod plechu dáme taktéž pečící papír. Těsto po hodině tuhnutí vytáhneme z lednice. Teď přijde možná maličko náročnější část, ale vlka nic. 🙂 Pracovní plochu poprášíme hladkou moukou. Prsty si z těsta na pracovní ploše vytvarujeme obdélník. Doprostřed vložíme bílou čokoládu a pistácie, oboje nasekané nahrubo a zatlačíme do těsta. Užší část těsta přeložíme přesně uprostřed na druhou stranu, podobně jako když zavíráme knihu. Tento proces znovu opakujeme. Zase užší stranu přehneme, jako když zavíráme knihu ke druhé straně. Pak těsto přetáhneme z vnějších okrajů ke středu a spojíme. Následně vytvarujeme souměrnou kouli tak, že těsto obejmeme z boku dlaněmi a otáčíme s ním po směru hodinových ručiček. Kouli vložíme do obruče. Obruč přikryjeme fresh fólií a dáme do trouby vyhřáté max na 40 stupňů na hodinu kynout. Po vykynutí panettone mazanec vytáhneme opatrně z trouby, troubu dáme předehřát na 170 stupňů horkovzduch a mezitím zamíchaným vejcem pokojové teploty panettone mazanec potřeme. Na povrch nasypeme celé pistácie. Na teplotu 170 stupňů pečeme panettone mazanec 10 min. Po této době troubu ztlumíme na 160 stupňů a pečeme dalších 10 min. Posledních 10 min pak pečeme na teplotu 150 stupňů. Panetonne mazanec rozhodně nechceme vysušit. Proto je dobré do něj 5 min před koncem pečení píchnout špejlí, možná se trefíme zrovna tam, kde není čokoláda. 🙂 Pokud ne a vytáhneme špejli mokrou, ochutnáme, jestli je to těsto nebo rozpuštěná bílá čokoláda. Hotový panettone mazanec vytáhneme z trouby, přikryjeme jej navlhčenou (jen jemně navlhčíme prsty) čistou utěrkou a necháme 5 min odpočinout. Následně obruč odstraníme, stejně tak pečící papír zespod a ze stran. Nikdy, nikdy, nikdy nesmíme zakrojit do panettone mazance, když je ještě teplý. Srazilo by se nám. Proto radši hodinku počkejme a až poté rozkrojme. Já vím, hrozně těžce se čeká. Ale stojí to za to.